SnitZel med smørstegte kartofler og bearnaiseSOVS

Jeg kan på det kraftigste anbefale at frekventere landets udmærkede kroer. De ligger på landevejen og har altid rigeligt på tallerkenen. Her skal man ikke bekymre sig om alt for fine manerer og prisen er som regel ganske attraktiv. Og netop de danske kroer har i tidens løb vakt min smag for wienerschnitzel. Et så prægtig indpakket stykke kalv må naturligvis suppleres med en god gulliggrøn tyk hjemmelavet væde kaldet bearnaisesovs. Dertil smørstegte kartofler - ikke at forglemme. Opskrifter findes der masser af, men det duer bare ikke at lave bearnaisesovs på pulver, kartofler i ovnen eller hvad der er helt ude i hampen - at undlade panering! Jeg laver aldrig selv panering. Jeg laver altid dobbeltpanering. Opskriften ser sådan ud - bon appetit!

Opskrift på SnitZel:

Panering af kalvekødet gøres sådan her. Tag to skåle frem. Pisk et æg sammen i den ene og fyld den anden med rasp. Dyb dyret i ægget, så i raspen, så i ægget, så i raspen og så fremdeles indtil den ikke kan holde til mere. Steg kødet på panden, men oversteg nu ikke. SnitZel er et tyndt stykke kød, så det skal have ganske kort tid på panden.

Kartofler har du naturligvis næsten færddiggjort imellem tiden. Det er blot i skiver, på panden med en god klat smør.

Bearnaisesovs hjemmelavet er helt klart den vanskeligste del af denne opskrift. Tag en gryde, og fyld den 1/3 med vand. Find et tykbundet skål frem grene i keramik og stil den oven i gryden. Lad vandet blive relativt varmt, men langt fra kogende. Kog samtidig en lille fond med et løg, lidt eddike og lidt vand. Kog det ned til i hvert fald 1/3 af det opringelige. Nu tager du ca. 3 æggeblommer og pisker dem godt sammen i skålen i vandbadet. Hæld fonden i under omrøring. Smelt 150 gram smør. Hæld et par få dråber af smøret i skålen med æggeblommemassen og pisk helt vildt. Derefter tilsætter du lidt mere smør osv. - under konstant omrøring og stadig ved meget svag varme. Esdragen bløde hakkes fint og hældes i. Lidt salt og peber skader heller ikke.

Varme ærter smager også dejligt til.